Рецепт Линцерского печенья ко Дню Св. Валентина

Очень хочется поделиться с вами рецептом Линцерского печенья. Эта традиционная австрийская выпечка отлично подойдет для душевного чаепития на двоих в холодную погоду.

Линцерское печенье едва ли можно успеть испечь к приходу неожиданных гостей. Оно требует неспешного отбора лучших продуктов, спокойного замешивания теста, хорошей книги, чтобы скоротать время, пока тесто охлаждается. Линцерское печенье, как, впрочем, и любую другую домашнюю выпечку, принято готовить с душой, наслаждаясь каждой минутой, чтобы вложить самый главный ингредиент — любовь.

В меру пряная, эта многослойная сладость обладает нежной текстурой и миндальным послевкусием, которое раскрывается через несколько секунд. Угощение щедро посыпается сахарной пудрой, а джем, который видно благодаря особому способу приготовления, напоминает витраж. Линцерское печенье порадует и глаз и желудок и станет отличным украшением любого чаепития или праздничного стола.

Линцерское печенье

Линцерское печенье — ингредиенты

Из такого набора ингредиентов получается около 25 печенек. На приготовление понадобится около часа + 2 часа ожидания, пока тесто охлаждается для раскатывания. 

  • Мука — 540 гр.
  • Молотая корица — 0,5 ч.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Разрыхлитель для теста — 0,5 ч.л.
  • Миндаль — 200 гр.
  • Сахар — 60 гр.
  • Сливочное масло — 240 гр.
  • Сахарная пудра — 120 гр. + немного для посыпки
  • Яйцо (крупное) — 1 шт.
  • Ванилин — 1 ч. л.
  • Ягодный джем — 250 гр.

Как приготовить Линцерское печенье

Несмотря на то, что приготовление Линцерского печенья занимает некоторое время, делать его совсем не сложно. Особенно, если у вас есть кухонный комбайн, в котором можно замешивать тесто.  

1. Смешайте муку, корицу, соль и разрыхлитель в отдельной чаше.

2. В блендере раздробите миндаль и сахарный песок, не превращая их в пасту. Для Линцерского печенья можно использовать как очищенный, так и неочищенный миндаль. Во втором случае оно будет темнее.

Чтобы легко очистить миндаль, залейте его кипятком на 10 минут, слейте воду, а потом снова залейте кипятком и оставьте минут на 10-30. После такой бани, орехи очищаются вручную очень быстро. А еще вместо миндаля можно использовать арахис или фундук.

3. Смешиваем масло и сахарную пудру до кремообразного состояния.

4. Добавляем яйцо и ванилин, а потом постепенно засыпаем смесь миндаля с сахаром и смесь из пункта 1. Разминаем до получения однородной массы. 

Из полученного теста формируем шар, заворачиваем его в пленку и отправляем в холодильник на пару часов.

Формование и запекание Линцерского печенья    

После того, как тесто основательно охладится, его нужно разделить на несколько частей и раскатать. Желательно, не оставлять тесто надолго в тепле и убирать в холодильник на время работы с другими частями.  

1. Раскатываем тесто толщиной 6-8 мм.

2. Вырезаем сердца при помощи формочек для печенья. В половине получившихся сердец в центре выдавливаем сердечки поменьше. Конечно, можно выбрать любую другую форму.

3. Выкладываем заготовки Линцерского печенья на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой и запекаем при 180 градусах около 10-12 минут или до зарумянивания.  

4. Когда готовые половинки остынут, намазываем целые сердца джемом. В традиционный рецепт входит смородиновый, но можно использовать любой густой джем. Накрываем сверху печеньем с отверстием и слегка прижимаем. Готовые изделия присыпаем сахарной пудрой.

Готовое печенье получается довольно хрустящим, но благодаря джему оно немного размягчается. Если приготовить Линцерское печенье за день до подачи на стол, выпечка успеет слегка пропитаться и насытиться ароматами ингредиентов.

Многие делают Линцерское печенье на Новый год и Рождество, но оно прекрасно в любое время. Отлично сочетается с чаем или молоком. Хранится в герметичной емкости.

Приятного аппетита!

the A

За фото и видео спасибо Алене Бугровой

Рецепт Линцерского печенья ко Дню Св. Валентина: 8 комментариев

  1. Анжелика

    Просто восхитительно!
    Подскажите, где можно найти такие формочки для печенья?

    1. Maria Автор записи

      Спасибо большое, Анжелика! Так как формочек специальных мы не нашли, использовали половинку пластиковой коробочки-сердечка из магазина для рукоделия и маленькое деревянное сердечко просто прикладывали и обрезали ножом по контуру. Возможно, что-то подобное будет в магазинах посуды, надеюсь, вам с поиском формочек повезет больше :).

  2. Варвара

    Как же невероятно красиво!! Суперские фотографии и ещё и видео! Вау! Мне, конечно же, тут же стало стыдно за свои фотки печенья, такие простенькие. :)))
    Маша, скажи, а варенье в итоге затыло витражом или всё-таки было мягким? Я так поняла, что после того, как варенье намазываешь, то уже не потом не надо в духовке сушить его, правильно же?

    1. Maria Автор записи

      Спасибо огромное, Варя! Варенье немного обветрилось сверху, можно сказать, что застыло. Но оно изначально было довольно густое. После намазывания печенье готово, в духовку уже не нужно :).

  3. Светлана

    Спасибо большое за рецепт)), красивые и эстетичные фото и… видео))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *